小色哥萝莉网 暖锅卷进9.9元期间，但我如故不思吃

天气一冷小色哥萝莉网，暖锅就变热。

在秋风凛凛之中，谁不思要在萦绕着热气的暖锅店，和三五好友来上一锅鸳鸯双拼，暖身又暖心。只不外，一向是秋冬季热点“顶流”的暖锅，如今也显出几分生疏凉意。

曾经有的暖锅店，挤破头也一座难求，主顾凌晨列队堪比守岁，可当今即便降价促销，王人无谓列队预约。大型连锁的暖锅店也未能避免，门店数目不断下滑，以致有不少品牌，还是启动面临生涯危急。

暖锅行业的极冷正在悄然莅临，畴昔环球最爱吃的暖锅，怎么降温了呢？

各大品牌暖锅，打响价钱战

曾经的暖锅天然不可说何等腾贵，但十足是未低廉的。

把时间拨回2020年，那会的海底捞还在大排长龙，也就有底气悄悄把菜单上大部分菜品的价钱偷摸调高1-3元 [1]。就在旧年，巴奴暖锅还推出了18元5片的富硒土豆，主打一个高端 [2]。

但这些以前偷摸加价的暖锅店，本年王人启动气势磅礴地降价了。左证餐宝典发布的《2024上半年中国暖锅品牌价钱监测讲明》，2024年上半年，有58% 的暖锅品牌出现了不同进度的降价，其中客单价在100元以上的品牌，更是超无意王人出现了降价 [3]，让东谈主不禁热爱：

九块九的风，终究如故吹到了暖锅赛谈。

各大暖锅品牌仿若商量好了一般，接连推出一系列特惠单品。2024年5月，楠暖锅推出3.0店型，只需要9.9元就能买上一份鲜牛肉，独创东谈主曾经公开示意楠暖锅的东谈主均破钞将从以往的过百元降至70-80元 [4]。

九毛九旗下的怂暖锅，部分门店也发布“认怂公告”，锅底最低唯有8.8元，9.9元就可以吃上一份荤菜。如果你怕吃不饱，还能在店里点上一份仅需6元就能畅吃的焖饭 [5]。

自拍偷拍

在破钞左迁的今天，连暖锅店也不得不“价钱回到十年前”，以致有暖锅店喊出了“月薪两千八，就吃 xxx”的标语，争抢作念暖锅店的萨莉亚。随着价钱战开打，暖锅品牌的东谈主均破钞天然也有所下滑。

海底捞的财报披露，在2022年前，海底捞的客单价还在105元荆棘浮动，到了2024年年中，客单价还是跌破百元，来到了97元。不仅仅海底捞，其他品牌的客单价也止不住下降的趋势。

好多暖锅店还缔造起了我方的“平替”，不仅推出了外卖版小暖锅，还孵化出了子品牌。

比如海底捞就在外卖平台上线了“下饭暖锅菜”，主打售价30多元、7荤8素的单东谈主暖锅菜套餐。几经更名后当今叫“海底捞暖锅风采三下饭暖锅菜”，与之对应的还有“海底捞暖锅风采一大暖锅”和“海底捞暖锅风采二小暖锅”，但看外卖菜单，后两者的价钱永逝并不大。

到店的“破钞左迁”也不过时，海底捞将我方旗下的“嗨捞暖锅”升级更名为“小嗨暖锅” [6]，退换了锅底和菜单后，把客单价从原先的80元打到了60元傍边 [7]。

如若点上一顿和海底捞重量看起来差未几的菜品，吃小嗨暖锅能省下差未几39% 的花销，险些是降维打击。何况不少网友共享两者在口味上基本莫得太大的远离，仅仅小嗨暖锅更少，做事也不如海底捞那么到位。

但在十足的性价比上风眼前，多量东谈主并不会注重做事员给杯子里加水的频率。

降价背后，是暖锅店的生涯危急

寰宇莫得没来由免费的午餐，也天然莫得没来由降价的暖锅。多次降价的背后，是暖锅店的生涯危急。

窄门餐眼数据披露，仅2023年10月到2024年10月，国内新开张的暖锅店就逾越了16万家 [8]。

但谁能思到，国内的暖锅店开张的速率还是追不上倒闭的速率，同时暖锅店的总和却净减少了2061家 [8]。

辰智大数据发布的《2024中国餐饮大数据白皮书》也披露，暖锅门店范畴从2021年的61万家启动逐年下降，为止2023年末，寰宇的暖锅门店数约55.1万家 [9]，以致还是回落到了疫情前的水平，万家暖锅店就这么倒在了冬日旺季之前。

大品牌的连锁暖锅店也难逃大格式下的没落。从2021年起小色哥萝莉网，多家头部暖锅品牌在中国大陆的门店数目就启动有下滑趋势。以呷哺呷哺为例，门店数从2020年的1061家滑落到如今的821家。

“暖锅一哥”海底捞天然门店数降得没同业呷哺呷哺狠，但日子也不算好过。2024年上半年，海底捞以计较不善、增长后劲不足、物业退换等原因“关门大吉”了43家餐厅，这一数值以致逾越了2023年全年的闭店数 [10][11]。

这些曾经的列队王，如今的招引力也早已不足从前。

湊湊的翻台率从2.9次/天一齐走低，到2024年年中，只剩1.6次/天，平均下来，每天一桌能招待两波宾客王人算得上是相对较好的情况。

连从早开到晚王人有东谈主列队的海底捞，也阅历过翻台率下降的阵痛。

当翻台率从六年前的4.8次/天跌到2021年的3.0次/天时，浮躁之下的海底捞就给我方定下了合格线，一朝翻台率没达到4.0次/天，就不会进行范畴化推广 [12]。

几经勤劳，海底捞在2024年年中把翻台率拉到了4.2次/天，但狞恶的实际依旧存在——现如今大部分的暖锅品牌，翻台率王人莫得方针回到2018年的水平。

而翻台率的下滑，也预示着各大暖锅店的雇主，曾经戏谑写在歌词里的“缺乏干一天，才赚少许钱”，似乎正在靠近成为实际。

只拼价钱，留不住主顾

不外，暖锅行业也不是一直王人在降温，2023年疫情放开后，有不少暖锅品牌迎来高光时间，同店销售额转亏为盈，只不外这么的春天很转眼。

到了2024年年中，呷哺呷哺、湊湊和怂暖锅的同店销售额急转直下，湊湊暖锅以致迎来了逾越40% 的跌幅，怂暖锅的同店销售额约1.94亿元，同比减少了34.7% [13]。

暖锅店们目下的生涯景色，只可说比两三年前好上一些，然则远远无法与当年的巅峰时间对比。

面临并不如意的阛阓发达，九毛九在本年七月拉响了功绩预警，提议将连续“优化菜品价钱”以改善计较 [14]。

但各大暖锅店在上半年的纷繁降价，却见效甚微。以六月发布“认怂公告”降价的怂暖锅为例，为止2024年9月30日，怂暖锅的同店日均销售额较第二季度下降32.5% [15]，销售额依旧未能止跌。

随着暖锅店价钱全手下降的，还有暖锅店的做事派头和产物性量。

以做事著称的海底捞，最近也在酬酢平台上被网友控诉“调料台莫得牛肉粒了”“免费打印相片数目变少”“好意思甲启动收费”等等问题，直呼让东谈主感到目生：

降本，不言而谕，增效，莫得看到，主打的做事缩水了，零食不送生果不送，要个玩物还推三推四。

在暖锅店品性缩水后，破钞者也将眼神移向替代品——小暖锅身上，为止2024年7月，寰宇小暖锅企业存量约为2.3万家，现如今还是占据了暖锅阛阓的10% [16]。

和大品牌暖锅店不同，小暖锅主打二三线城市，遍布各大商圈的地下一层，靠着本就不高的店租本钱，完全可以把价钱卷到一个暖锅店无法企及的水平，以致有37.1% 的小暖锅东谈主均破钞不到40元。

即使不在外面吃小暖锅，买点暖锅食材在家我方煮亦然一个可以的遴荐。

在连锁暖锅品牌狼狈不胜的这几年，尽管被好多东谈主吐槽未低廉，但专作念暖锅食材的“锅圈”如故在六年里开了上万家门店，2023年的营收达到61亿元，逾越了呷哺呷哺、怂暖锅的全年总营收 [17][18][19]。

这也足以向暖锅店讲明，你卷任你卷，我遴荐网购肥牛卷。

为了维系计较，暖锅店价钱越降越低，欢笑的天然是破钞者。

但价钱战下莫得赢家，当碰见比纸还薄的半透明牛肉和淀粉含量直逼丸子的肉丸，这顿暖锅是确实比以前低廉了吗？还真不好说。

参考府上

[1] 网易数读. (2021). 海底捞加价，我是捞不动了. Retrieved 24 October 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/qktmxG-pNw6CDza3MVlSIA.

[2] 余源. (2023). 巴奴下架天价土豆真相. 中国新闻周刊. Retrieved 24 October 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/SnNtLE8x_iK5rwAVWwTcYw.

[3] 餐宝典. (2024). 2024上半年中国暖锅品牌价钱监测讲明.

[4] 周飞飞. (2024). 3.0全新升级，打出“中国暖锅”定位，楠暖锅破局暖锅阛阓. 红餐网. Retrieved 24 October 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/v9M7wsCihA6QRj6lS6mYFA.

[5] 吕惠. (2024). 降价！降价！降价！有的“跌至7年前”，好多广东东谈主爱吃. 广州日报. Retrieved 24 October 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/74cqMr584z0JMiR4CHlVwg.

[6] 小嗨暖锅. (2024). 小嗨暖锅品牌升级公告. Retrieved 24 October 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/FwS-ig7EJpWSyDw2kCJ6ZQ.

[7] 红餐网. (2024). 鸭血豆腐无穷续，锅底9.9元起，海底捞的平价副牌要“卷死”同业？. Retrieved 24 October 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/751z4leToIbyNSL85CEcRg.

[8] 微信小法式. (2024). 窄门餐眼餐饮品牌门店数据查询平台. Retrieved 24 October 2024 from https://www.canyandata.com/.

[9] 辰智. (2024). 最新发布|2024暖锅行业大数据趋势解读. Retrieved 24 October 2024 from https://mp.weixin.qq.com/s/JpC64mpxqmnoDJWb0Hjx5g.

[10] 海底捞海外控股有限公司. (2024). 海底捞海外控股有限公司2024中期讲明.

[11] 海底捞海外控股有限公司. (2024). 海底捞海外控股有限公司年度讲明2023.

[12] 海底捞海外控股有限公司. (2021). 海底捞海外控股有限公司自发公告业务更新.

[13] 九毛九海外控股有限公司. (2024). 九毛九海外控股有限公司2024中期讲明.

[14] 九毛九海外控股有限公司. (2024). 九毛九海外控股有限公司盈利预警.

[15] 九毛九海外控股有限公司. (2024). 九毛九海外控股有限公司自发公告2024年第三季度最新营运发达.

[16] 红餐产业究诘院. (2024). 小暖锅品类发展讲明2024.

[17] 锅圈食物(上海)股份有限公司. (2024). 锅圈食物(上海)股份有限公司2023年度讲明.

[18] 呷哺呷哺餐饮处理(中国)控股有限公司. (2024). 呷哺呷哺餐饮处理(中国)控股有限公司年报2023.

[19] 九毛九海外控股有限公司. (2024). 九毛九海外控股有限公司2023年度讲明.

作家：棒打鲜橙 芙兰 乐乐 秋瞳 起司司卜卜脆